La Réunion l'île intense ne dit-on pas… Intense en paysage, intense par sa culture mais aussi et surtout intense par ses goûts et ses saveurs. Des mets, des produits péi qui font voyager autant gustativement que temporellement au travers les souvenirs d'antan. C'est d'ailleurs ce que proposent les chefs cuisiniers du Réunion Food Festival. Un événement gastronomique qui se tient jusqu'au 18 mai 2025 au Jardin de la Liberté à Saint-Denis (Photos : rb/www.imazpress.com)
Valoriser le terroir réunionnais, tel est l'objectif de ces chefs. "La découverte de l'île passe aussi par l'assiette", soulignait la maire, Ericka Bareigts.
"Aujourd'hui, la chance que l'on a c'est d'avoir un territoire et une culture culinaire riche", indique le chef de l'Iloha, Kevene Marimoutou. Regardez.
- Un voyage au coeur de La Réunion par l'assiette -
A La Réunion "c'est dans notre ADN, chacune des bouchées est censée nous transporter, nous faire voyager", lance Nicolas Rivière, conseiller culinaire et président des disciples Escoffier Réunion Océan indien.
Pour le chef Kevene Marimoutou, "le concept de l'épice est indispensable. C'est quelque chose qui a du goût et c'est là que l'on voit nos origines, la variété de nos cultures culinaires". Écoutez.
Jeannie Léonie, influence culinaire à La Réunion le dit : "on voyage à travers la nourriture. Quand on mange du chouchou on pense à Salazie, du citron on pense à Grand Galet.
Si les épices et le salé font voyager, le sucré également. C'est d'ailleurs ce que met en avant David Brovan de Cake Custom dans ses pâtisseries. "On part sur une base que tout le monde connaît et l'on y intègre un parfum de chez nous comme le coco, le goyavier ou encore le café Bourbon pointu.
Mais ce qu'il préfère par-dessus tout, c'est utiliser "la vanille givrée ou la vanille bleue". Écoutez.
- Un voyage culinaire possible grâce aux produits locaux -
"Curcuma, brèdes, gingembre, patate douce, un risotto au curcuma et une légine avec un crumble de bonbons piment… tous sont représentés sous différents formats", ajoute le chef Nicolas Rivière.
Le cuisinier qui a préparé pour le restaurant éphémère, un macatia avec des sardines "Robert", connues de tous à La Réunion. Écoutez.
Cheffe du Tea Bar'Jo, Marjorie Ricato aime utiliser des produit péi. "Ici on présente des boulettes de poisson aux lentilles avec un massalé légume et un rougail zévi avec des mets venant de La Réunion." Écoutez.
Une mise en avant des produits locaux partagée par le chef Mathieu Tavernier. Selon lui, "il faut aller sur la tradition et les marqueurs forts comme le massalé et c'est avec cet engagement que l'on peut faire voyager les gens". Écoutez.
- Déguster et voyage à travers le temps lontan -
Déguster c'est aussi voyager à travers le temps lontan, replonger dans les souvenirs du passé.
"Personne n'est insensible devant une assiette et quand il y a tous les codes, les produits, ça rappelle notre enfance autour d'une table, avec tout le cérémonial du partage", confie Nicolas Rivière.
"Quand je cuisine ou mange du citron ou du gingembre, je pense à la cour de ma mamie", raconte Jeannie Léonie. "On goûte et ça devient un voyage intemporel et gustatif."
"Ce qui me fait voyager aussi, ce sont les légumes rares où je pense à mes grands-parents, je m'imagine qu'ils mangeaient cela avant, quand chacun avait son petit jardin", ajoute-t-elle. Écoutez.
Le Réunion Food Festival est installé jusqu'au 18 mai 2025 au Jardin de La Liberté, à Saint-Denis. Pour sa deuxième édition, cet événement gastronomique entend rassembler un large public autour des saveurs du terroir, des savoir-faire culinaires locaux et de la créativité des métiers de bouche.
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