A La Réunion il y a des concepts et des traditions sacralisés. Il semble que le rougail saucisses a atteint ce degré suprême du sacré. Qu'un particulier ou un chef étoilé, un camion-bar ou un restaurant gastronomique situés hors les frontières maritimes de l'ile ait l'audace de cuisiner ou revisiter ce plat et c'est un déferlement d'indignation, d'injures, d'invectives sur les réseaux sociaux. Dernier chef à faire l'expérience, Philippe Etchebest qui a commis le crime majeur de lèse-majesté en remplaçant les saucisses fumées péi par des saucisses de Morteau ! Horreur, malheur, sacrilège impardonnable. L'union sacrée autour de sa majesté absolue la saucisse se fait et inonde les réseaux sociaux bien plus que la défense de toutes les autres causes majeures et grands défis posés à La Réunion. Cette levée de boucliers se produit tellement souvent lorsque la soldate saucisse semble menacée qu'il faudrait suggérer aux partis politiques et aux syndicats de terminer tous leurs discours par un tonitruant : "arèt touch nout rougay sosis", cela contribuera peut-être à mobiliser autour d'autres grandes (et pertinentes) causes. Qu'en pensez-vous ? (Photo photo imazpress )
Dans une vidéo partagé sur ses réseaux sociaux, le chef Philippe Etchebest a donc décidé de s’attaquer à ce monument de la culture locale.
Le chef a toutefois reconnu faire “une petite entorse au règlement”…en utilisant pas les saucisses péi mais des saucisses de Morteau.
Il précise “Je sais qu’à La Réunion ce n’est pas la même saucisse, mais bon, vous ne m’en voudrez pas”… Perdu, les critiques déferlent les réseaux
- Des revisites en veux-tu, en voilà -
Auparavant, le chef Cyril Lignac avait lui aussi voulu s'attaquer à ce patrimoine local. En allant même encore plus loin que le chef Etchebest.
Cyril Lignac avait proposé sa recette dans son émission "Tous en cuisine". À la place des saucisses (qui devraient être fumées, ce qu'il a oublié de préciser), le cuisinier a proposé à ses téléspectateurs de les échanger contre...des crevettes. Là, l'indignation était à son comble !
Un autre chef avait lui revisité notre rougail avec des saucisses de Toulouse.
Quelques années avant, c'était une célèbre enseigne de surgelé qui proposait parmi ses produits la recette version froid.
Avant eux, d'autres industriels s'étaient déjà lancés le défi de proposer ce plat sous d'autres formes tels que des plats préparés ou en conserve. Cela avait alors générer bons nombres de polémique puisque les ingrédients qui figuraient dans la composition de la recette ne sont pas à l'image de la recette traditionnelle.
Pour exemple, une marque commerciale bretonne avait alors proposé un rougail saucisses... mélangé avec des haricots rouges et blancs.
En 2019, Sabine Dijoux, cuisinière de renom et auteure du livre "la cuisine de Sabine", a souhaité porter ce combat en demandant l'obtention d'un label européen de type Indication Géographique Protégée (IGP) ou Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Cela, afin de protéger le savoir-faire du terroir réunionnais.
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- Voilà (l'une) des "vraies" recettes -
À ceux qui voudraient encore s'en prendre au rougail saucisse, voici l'une des "vraies" recettes :
- 1 kg de saucisses
- 400g d'oignons émincés
- 400g de tomates concassées
- Sel, 2 gros piments
Faire bouillir les saucisses et jeter l'eau. Les découper en morceaux de 3 cm. Dans une marmite, faire chauffer l'huile et les frire. Baisser le feu, roussir les oignons, ajouter les tomates. Laisser cuire jusqu'à réduction. Rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter les gros piments épépinés et coupés en 4 dans le sens de la longueur, ainsi que de la coriandre fraîche ciselée.
La quantité de tomate et d’oignon est à mettre selon les goûts de chacun, comme pour les aromates.
En attendant la prochaine union sacrée autour de la sauscisse, nous n'aurons qu'un mot à dire : laissons vivre le rougay sosis.. sous toutes ses formes !
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Le vrai problème n'est pas le rougail mais la saucisse elle même.
Et si les charcutiers s'appliquaient à respecter cet art de faire avec viande hachée et non moulue ainsi qu'un peu de gras, avec les épices classiques bien sûr
Cassoulet ek rougail tomates combava riz blanc
C'est un grand chef pas le le talent d'un Thierry Marx.
Mettre gingembre, safran, thym, ça dépend des familles et régions de l'île rien de scandaleux.
Il aurait pu faire quelque chose de merveilleux.
Son plat est inappetissant au possible, inesthétique, une soupe...
C'est raté chef...
A la reunion aussi il y a beaucoup de recettes métropolitain que certains reunionnais modifie et alors...?
Un rougail saucisses c' est avec saucisses fumées. J' en trouve en métropole , y'a un bougue qui vient tous les mois et ses saucisses lé bon. Saucisses morteau avec de l'eau, c'est un bouillon saucisses. Faut arrêter, chacun sa cuisine. Les Bordelais font des escargots à la Bordelaise, j'habite à Bx mais je ne vais pas faire la recette. C'est comme la lamproie . À chacun sa cuisine chef . Un rougail on ne met pas d'eau. Je vous invite à venir en manger un vrai pti rougail saucisses en plus je suis votre voisine et j'ai travaillé très longtemps avec votre sœur à Lormont
Si la connerie était mortelle, on ne parlerait plus de surpopulation, au contraire....
Je connais bien des Réunionnais vivant en Métropole qui font du rougail avec les saucisses qu’ils y trouvent, et ne l’appellent pas autrement que « rougail saucisses » ! Et j’en connais beaucoup à la Réunion qui ne cuisinent jamais pas ce plat avec des saucisses fumées, affaire de préférence.
Bref à ce jour n importe qui peut faire un rougail saucisses, qu importe les saucisses, si i mette safran ou pas, si i mette l'ail ou pas. Ce n'est pas le bien de personne. Du moment que c cuit, bon appétit
Oh là là, crime de lèse-majesté! Voilà que l'on compare le rougail saucisses à MACRON. Lol. Mais quand même, j'ose espérer que le titre est un trait humoristique? (Bonjour Hulk, évidemment c'est de l'humour comme vous pourrez le constater en lisant l'article. Belle journée - Modérateur)
I dérange pas moin, tant moin lé pas obligé de manger. non?
Et hop! encore un crime de lèse Réunion! la bonne blague !
Ce n'est pas parce qu'un mec , chef ou pas , ne fait pas le rougail saucisses comme tonton ou papy que la terre va s'arrêter de tourner et que les gens vont , tout d'un coup, se ruer sur le rougail saucisses "comme là bas" comme disait une marque de coucous qui vendait de la daube!
Alors on se calme et on pète un coup , ça fera du bien à tous les malheureux qui croient qu'on va les obliger à manger un truc comme ça ( mais qui se précipiteront chez Mc Do ou KFC , car ça , c'est de la vraie bonne cuisine!)