AprĂšs les fĂȘtes de fin d'annĂ©e, place Ă l'Ă©piphanie pour le premier dimanche de l'annĂ©e. Ce dimanche 6 janvier 2018, les repas de famille se termineront par la galette des rois. Si le goĂ»t original Ă la frangipane connaĂźt toujours un franc-succĂšs, les pĂątissiers pĂ©i n'hĂ©sitent plus Ă revisiter ce classique. (photo d'archives)
Une galette des rois aux letchis, à la vanille de Madagascar ou encore aux frai... Voilà comment les pùtissiers réunionnais réinventent la traditionnelle galette des rois du premier dimanche de l'année. "On tente de trouver des nouveaux goûts qui ne dénaturent pas totalement la galette des rois" explique Jean-Jacques, gérant de trois boulangeries-pùtisseries dans le Nord.
Un propos complĂ©tĂ© dans l'Ouest, oĂč un artisan de Saint-Gilles-les-Bains explique qu'il "est difficile de trouver le parfait Ă©quilibre entre prĂ©server la tradition et incorporer de la nouveautĂ© dans le gĂąteau". Pour certains, l'Ă©quilibre passe par "l'association de la frangipane et d'une saveur supplĂ©mentaire" explique Johan, un pĂątissier dyonisien. Il prend l'exemple de "la frangipane et la vanille de Madagascar" ou encore "la frangipane et le caramel au beurre salĂ©" qui, selon lui, "se marient trĂšs bien".
Les "fruits de saison sont de plus en plus utilisĂ©s" explique le jeune pĂątissier dyonisien, mĂȘme si certains ne font pas encore leur apparition dans le traditionnel dessert. "On cherche encore comment travailler le pitaya ou la mangue, ça pourrait faire un carton" lance-t-il, tout en concĂ©dant que "le prix fait aussi pencher la balance".
- La frangipane toujours couronnée -
Si de nombreuses pùtisseries innovent, c'est aussi pour lutter contre les galettes des rois de la grande distribution. "Dans les grandes surfaces, il y a de plus en plus de galettes des rois proposées avec des goûts toujours plus fous" exprime Jean-Jacques, qui dirige trois établissements dans le Nord de l'ßle. "Notre meilleure arme, c'est de travailler uniquement avec des produits frais pour créer nous aussi".
Mais pour lui, "la galette des rois classique Ă la frangipane reste toujours la prĂ©fĂ©rĂ©e des RĂ©unionnais". Dans ses pĂątisseries, les ventes de galette Ă la frangipane "reprĂ©sentent 80% de l'ensemble des galettes vendues". MĂȘme son de cloche pour Armand Ă Saint-Gilles pour qui "la tradition est respectĂ©e malgrĂ© les nouveautĂ©s". Le rĂ©sultat reste donc le mĂȘme que l'an passĂ© : la galette des rois Ă la frangipane remporte la couronne.
hf/www.ipreunion.com