"Il faut aimer l'inconnu": dans le Nord, Julien Job produit et vend du lait et du fromage de chamelle. Une démarche unique en France mais pas si incongrue, étant donné la croissance de la demande et les vertus écologiques du chameau.
Des vaches paissent dans le vert bocage de Feignies, non loin de la zone de production du maroilles, l'emblématique fromage des Hauts-de-France.
Mais dans le pré voisin, des dromadaires, chameaux et chameaux de Bactriane déploient leurs grandes silhouettes dégingandées.
Ce troupeau de 80 tĂȘtes est de loin le plus important de France et l'un des plus grands d'Europe.
Ăleveur atypique de 43 ans, Julien Job travaillait comme transporteur d'animaux pour des zoos et des cirques avant de lancer sa "Camelerie" en 2015.
Si la France compte d'autres élevages de camélidés, exploités surtout pour l'agrotourisme, celui-ci est le premier à avoir obtenu l'agrément sanitaire européen permettant de commercialiser lait et produits laitiers.
Une prouesse: car il y a 15 ans encore, le lait de chamelle, qui ne caille pas naturellement, était considéré comme inadapté à la production de fromage.
Sur son site internet, la Camelerie propose du lait de chamelle pasteurisĂ©, du kĂ©fir (lait fermentĂ©) et mĂȘme, plus ponctuellement, de la Bosse des Fagnes et du Camelhoumi: deux fromages dĂ©veloppĂ©s avec le soutien de chercheurs qui ont valu Ă Julien Job une mĂ©daille aux "World Cheese Awards" au Kazakhstan en 2024.
- Super-aliment -
Bien plus riche en vitamine C que le lait de vache, plus facile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose, riche en acides gras non-saturés, le lait de chamelle est souvent considéré comme un super-aliment.
Des études explorent aussi ses possibles effets sur les cellules cancéreuses, la régulation de la glycémie chez les diabétiques et l'autisme.
"Il y a autour de ce lait un mélange de légendes, d'observations empiriques et de vérités scientifiques", sourit Bernard Faye, chercheur émérite au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement. Mais il souligne "des effets santé certains sur les consommateurs réguliers".
Alors que Julien Job s'apprĂȘte Ă traire ses chamelles, qui blatĂšrent bruyamment en raison de la sĂ©paration avec leurs petits, des clients Ă la recherche de lait arrivent Ă la Camelerie.
"J'en cherchais depuis 13 ans et je découvre qu'il y en a ici" s'exclame Mamadou Niakaté, un Maubeugeois originaire du Mali.
Traditionnellement, le lait de chamelle était produit par des nomades dans des régions arides ou semi-désertiques et réservé à leur auto-consommation.
Mais ces derniÚres décennies, des élevages intensifs sont apparus dans des pays du Golfe et la demande mondiale a explosé. Avec le changement climatique, de nouveaux pays misent aussi sur l'élevage de chameaux, de l'Afrique subsaharienne aux Etats-Unis.
- Produit de luxe -
Capable de valoriser une vĂ©gĂ©tation pauvre, le chameau consomme beaucoup moins qu'une vache du mĂȘme poids, et comme il n'a pas de sabots, il endommage moins les sols. Il peut aussi ĂȘtre utilisĂ© en Ă©copaturage pour Ă©liminer ronces, chardons et orties.
"C'est l'une des seuls races d'animaux qui survivent entre -40°C et +40°C", souligne Christian Schoettl, président de la Fédération Française pour le Développement des Camélidés. "Nos climats sont plutÎt des climats heureux pour eux".
Les chameaux de Feignies arborent ainsi de belles bosses plus grasses que des chameaux du désert.
Seul hic éventuel, l'humidité, un problÚme que Julien Job résout en leur administrant des vermifuges un peu plus souvent qu'il ne le ferait pour des bovins.
Malgré une croissance annuelle de la demande de plus de 8% en Europe, à 17 euros le litre, le lait de ses chamelles reste un produit de luxe, pas prÚs de supplanter le lait de vache.
Le fromage, dont la fabrication exige de grandes quantités de lait, devrait rester plus marginal encore.
"Une chamelle produit 2 à 3 litres par jour (dix fois moins qu'une vache normande, NDLR), un an sur deux", souligne Julien Job tandis que le précieux liquide circule dans les tuyaux de sa machine à traire.
L'interdiction d'importer des chameaux de l'extérieur de l'Europe, en l'absence d'une filiÚre reconnue dans ce domaine, n'aide pas à améliorer la productivité.
Aussi Julien Job tire ses revenus de la vente du lait, mais Ă©galement du tourisme, avec des promenades Ă dos de chameaux, et de la vente des petits mĂąles.
AFP