D'ici quelques mois, deux nouvelles franchises de boulangeries vont s'installer à La Réunion. Il s'agit de Marie Blachère et Ange, deux marques venues tout droit de l'Hexagone. Mais alors que la filière boulangerie connaît déjà de nombreuses difficultés – prix des matières premières en hausse, manque de main-d'œuvre – l'arrivée de nouveaux concurrents n'est pas vu d'un très bon œil. D'autant ces nouvelles enseignes vendront "des produits surgelés pas chers mais pas forcément bons" notent les artisans péi. (Photo : rb/www.imazpress.com)
Marie Blachère et Ange, voilà deux nouvelles enseignes de boulangerie que vous pourrez bientôt découvrir à La Réunion. Deux nouvelles parmi tant d'autres et surtout parmi les 320 boulangeries-pâtisseries qui existent déjà à La Réunion.
"Ce n'est pas une très bonne chose", note Norbert Tacoun, président de la Confédération des boulangers-pâtissiers de La Réunion. D'autant que selon lui, "ça va être des produits surgelés pas chers mais pas forcément bons".
Pour un boulanger, gérant de plusieurs établissements dans l'île, "on est dans un marché libre, on ne peut pas empêcher les gens d'ouvrir et de développer de nouveaux concepts, mais maintenant on est sur un concept de fabrication qui n'est pas artisanal, qui réduit au strict minimum pour faire en sorte d'aller vite, avec peu de main-d'œuvre pour proposer les prix les plus bas possible, sans tenir compte de la valeur nutritive".
Alors "que nous, artisans – avec ses lettres de noblesse – on va dans l'autre sens, au bout du spectre il y a de la main-d'œuvre avec laquelle on prend le temps, c'est fondamental dans l'industrie".
"Chaque fois qu'un boulanger s'installe à la Réunion ça augmente le chiffre d'affaires", indique de son côté Olivier Lévy, propriétaire de La Case à Pain. "On n'a pas peur de l'arrivée d'autres enseignes."
Des enseignes qu'il ne qualifie pas de boulangeries. "Les trois quarts sont du surgelé ou du réchauffé qui arrivent à La Réunion."
Philippe Lariche, homme qui va importer la filière Marie Blachère à La Réunion n'est pas de cet avis. "Marie Blachère c'est 750 boulangeries en France et cela est dû au succès par rapport à la qualité du pain." "Il y a toujours meilleur évidemment mais aujourd'hui c'est reconnu comme de la boulangerie puisqu'on fabrique le pain à l'intérieur des boulangeries", dit-il.
"De plus, Monsieur Blachère est quelqu'un de très perfectionniste dans son travail du pain. Je trouve que c'est un métier noble, moi à qui on reproche souvent de faire du fast-food", souligne Philippe Lariche, également directeur des Burger King de La Réunion. "Ma mère était boulangère donc ce n'est pas un hasard. C'est un métier qui me passionne", dit-il, évoquant "une aventure humaine".
Mais alors comment faire pour que le pain de cette filiale soit le même que celui dans l'Hexagone. "On a un formateur, formé chez Blachère, un Réunionnais, qui va rester avec nous." "Les ingrédients sont toujours les mêmes, la qualité de farine aussi, après c'est des méthodes qui ont fait que aujourd'hui la qualité des pains est très bonne", souligne le directeur.,
"On est des boulangers, des vendeurs de pain." "Après les gens sur la qualité, le service et la propreté", poursuit-il. "Après l'idée c'est de ne rien jeter avec des offres très intéressante vers 17 heures pour faire en sorte qu'il ne reste rien le soir."
- "Le meilleur pain, c'est celui fait maison" -
Mais du pas cher et du rapide… c'est aussi parfois vers cela que se dirigent les clients, surtout en période d'inflation.
Pour le gérant des trois boulangeries, "il faut comprendre ce que les gens veulent". "Ils en veulent pour leur argent et donc on réfléchit à comment développer la qualité et la diversité des produits pour donner aux personnes une expérience exceptionnelle".
"Notre vision c'est de faire du beau, du bon pour la santé et du bon, tout en gagnant sur les choses pas forcément fondamentales", ajoute-t-il. "Pour faire de bonnes choses il faut du temps." Évoquant une recette de moelleux sans sucre, sans gluten et sans lait, seulement à base d'oléagineux et de lentille. Et pour arriver au résultat voulu, "il a fallu faire une dizaine de tests et faire déguster le gâteau". Au final, "tout le monde a adoré".
"On ne compare pas ce qui n'est pas comparable", lance le propriétaire de la Case à Pain, Olivier Lévy. "On parle d'enseignes métropolitaines qui cherchent le bas marché alors qu'à La Case à Pain on fait des produits de qualité avec des matières premières sélectionnées". "Ce serait comme comparer de l'eau avec du coca", ajoute-t-il.
- La boulangerie, un secteur en difficulté -
Manque de main-d'œuvre, prix des matières premières, à la concurrence de ces franchises moins chères, s'ajoutent les difficultés d'une filière en crise.
"C'est un métier difficile, aux horaires compliqués, à la règlementation plus dure, ce n'est pas facile", nous explique le gérant de trois boulangeries dans l'île.
Des soucis qui – comme dans le secteur de l'hôtellerie-restauration – durent depuis des mois. "C'est compliqué, les gens ne veulent plus travailler, toutefois l'artisanat intéresse plus qu'avant", déclare Olivier Lévy.
À cela s'ajoute le prix des matières premières en hausse. Avec la guerre et la suspension des exportations de céréales par la Russie, les prix à La Réunion se sont envolés pour les artisans boulangers. Dans une boulangerie de Saint-Denis, on évoquait "45% d'augmentation en moyenne, que cela soit sur l'huile, le beurre, la farine, la crème ou encore le sucre".
Lire aussi - La grande peur d'une nouvelle envolée des prix des céréales et du pain
ma.m/www.imazpress.com/redac@ipreunion.com
Case à pain le produit est chère la qualité médiocre. Vos mieux acheter du pain chez ange ou mari Blachère que a la case à pain. Avant de vanter sont entreprise et faire que on connaît la fabrication. Aller faire un stage dans l'artisanat et la vous pourrez, parler.
La case à pain 'n'est plus ce qu elle était depuis déjà quelques années.. Avant de critiquer les nouveaux arrivants.. Il faut se renseigner.. Ils sont comme vous.. Ils travailleront avec des matières premières importées depuis l hexagone... Que le meilleur gagne.. Le marché est ouvert à tous.. Ne vous en déplaise... Et puis qui est ce monsieur qui se permet de juger... Lui même n étant pas du métier..
Pour info ,marie Blachère pire enseigne des boulangeries indus selon ufc
C'est des baguettes industrielle pré cuites, de mauvaise qualité
La case à pain qui parle de qualité ????
Je suis en métropole et ces deux enseignes sont celles qui ont le vent en poupe. De vraies boulangeries contrairement à ce qui est dit. Pain frais tout au long de la journée. Trois cuissons possibles, des sandwiches, des bols de salade, des tartes, tout fabriqué le jour même. Et en plus on vous dit bonjour dès que vous franchissez le seuil.
J'achète du pain aux stations ou en grandes surfaces moins chers . C'EST BON . Quand on pauvre on choisit le moins.
Comment ils peuvent dire que c’est de la malbouffe ou surgelés ou produits de mauvaise qualité !!!
Avec la pauvreté en France, notamment à La Réunion, on va bientôt manger de la merde ou faire les poubelles pour vivre.
A ma connaissance le pain c’est que de la fariner et de l’eau, et si jamais par malheur tu achète du pain sans sel, eh bien figure toi que c’est plus cher... chercher l’erreur
Pour ma part je laisse le bon pain classique et le caviar pour les gros zozos, et je survis avec le moins cher pour l’instant
Qu 'ils vendent de la m...e,les gens font ce qu 'ils veulent et achètent ce bon leurs semblent, je m'en fout car j'ai mon boulanger patissier. A la Rivière St Louis :La Flopaline, ces produits sont délicieux à un prix intéressant...Bon appétit.
Et la "case à pain",eux ils ont le droit de vivre. Pourquoi les autres n'auraient-ils pas le droit aussi? Rien ne dit que le pain sera mauvais. Quand on voit le prix de certains gâteaux dans les boulangeries, on aimerait parfois un peu de concurrence. Mais bon,si le consommateur est intelligent,il saura faire le bon choix.